近日，本地菜市场迎来头水香椿的上市季，价格却出人意料地创下三年新低。据悉，今年香椿零售价普遍在80至90元一斤，较去年同期下降约15%，连续第三年呈现下跌趋势。

清晨六点，老谢像往常一样逛进菜场，新鲜蔬菜区早已人头攒动。"这可是头水香椿，最嫩的时候！"摊主王大姐热情地招呼着，手中翠红相间的香椿芽散发着独特的香气。她介绍说，由于今年气候适宜，香椿产量较往年有所增加，加上种植户扩大规模，导致价格持续走低。

正在挑选香椿的市民李女士表示："前年这个时候要120元一斤，去年降到100元左右，没想到今年更便宜了。虽然还是不便宜，但趁着降价赶紧买点尝鲜。"

香椿作为春季时令野菜，以其独特的香味和营养价值备受青睐。头水香椿指的是春季第一次采摘的嫩芽，口感最为鲜嫩。常见的食用方法包括香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等，既简单易做又能最大限度保留其独特风味。

业内人士分析，香椿价格持续走低主要得益于种植技术的改进和种植面积的扩大。同时，随着物流冷链的发展，外地香椿的进入也加剧了市场竞争。预计随着上市量进一步增加，未来几周价格可能还会小幅下调。

不过专家也提醒消费者，香椿虽然美味但不宜过量食用，特别是患有慢性疾病的人群需适可而止。趁着价格走低，不妨适量购买，品尝这春日独有的鲜香滋味。